يسمى القلقاس ونسميه نحن في المغرب باالبطاطس القصبية وهو من الخضروات الخريفية القيمة التي تظهر في شهر اكتوبر وتستمر الى شهر دجنبر ،متوفرة في كل المدن المغربية ويعتبر من الخضر الموسمية التي يتصح باستهلاكها نظرا لتصنيفه ضمن لائحة الاغذية عالية القيمة الغذائية .
يمكن استهلاك القلقاس نيئا على شكل عصير مع الماء أو مع بعض الخضر ،ويعتبر عصير القلقاس النيئ من العصائر الصحية، خاصة بالنسبة للاشخاص الذين يعانون من مشاكل ارتفاع الضغط الدموي ، واضطرابات على مستوى الجهاز الهضمي ، وبعض الامراض الاخرى الناتجة عن تراكم السموم داخل الجسم ، كما يمكن ان يستهلك مطبوخا ،مسلوقا او مشويا او في وجبة مرق ، مع مرعاة طريقة الطهي الصحية وتخفيض استعمال المادة الدهنية تفادي الاطباق الدسمة.
يمكن اعتماد طريقة الطاجين مع اللحم او بدونه، و المغاربة يعلمون جيدا ان استعمال الطاجين يحافظ على لذة الطعام وعلى فوائده الصحية ،كما ان طجين الخضروات المتنوعة كالخضر الخريفية مثلا ومنها القلقاس و البطاطس الحلوة و السرفجل،يساعد على تنظيف الجسم من السموم،ويعمل على إحالة الجهاز الهضمي وتنظيم عمله.
المصدر : https://azemmourinfo24.com/?p=666
